Выбор и подготовка ингредиентов
Для получения насыщенного и ароматного домашнего вина используйте свежие ягоды черной смородины. Отберите зрелые, без признаков порчи и повреждений.
Промойте ягоды под холодной водой тщательно, чтобы удалить грязь и пыль. Не удаляйте плодоножки, они добавят природную терпкость.
Этапы приготовления
-
Измельчение ягод
Поместите ягоды в емкость для брожения и разомните их с помощью деревянной ложки или специальной толкушки. Не обязательно превращать в пюре, достаточно незначительно разрушить кожицу и мякоть, чтобы освободить сок.
-
Добавление сахара
Рассчитайте примерно 200-250 г сахара на 1 литр ягоды. Насыпьте сахар и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно растворился. Добавьте немного воды, чтобы разбавить смесь и облегчить брожение.
-
Начало брожения
Переложите смесь в емкость для брожения, заполняя примерно на 3/4 объема, чтобы оставить место для пены. Закройте крышкой с воздушным клапаном или накройте марлей для выхода газов. Оставьте при температуре 20-24°C на 5-7 дней, периодически перемешивая и снимая пену.
-
Фильтрация и осветление
После активного брожения (когда пена исчезнет и сок станет прозрачным), процедите смесь через марлю или тонкое сито, отделяя ягоды и твердые частицы.
-
Несложное созревание
Переложите жидкость в чистую емкость для выдержки и добавьте как можно меньше сахара, чтобы добиться желаемого уровня сладости. Установите гидрозатвор и оставьте в теплом месте на 2-3 месяца. Время зависит от вкуса и прозрачности вина.
Правила хранения и финальные шаги
После завершения созревания перелейте вино в бутылки, избегая попадания осадка. Хорошо укупорьте и оставьте в прохладном месте на еще 1-2 месяца для стабилизации аромата и вкуса.
Домашнее вино из черной смородины готово к употреблению. Перед подачей охладите и подавайте в чистых бокалах для раскрытия насыщенности вкуса.