Основной способ приготовления йогурта из молока
Выберите свежие, качественные молочные продукты. Лучше всего подходит цельное молоко, поскольку оно создает более густую и вкусную текстуру. Процедура включает в себя кипячение молока, охлаждение до температуры около 45-50°C и последующее ферментирование без добавления магазинных заквасок.
Шаги приготовления
- Кипячение молока: Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Это уничтожит нежелательные микроорганизмы и подготовит молоко к ферментации.
- Охлаждение: Остудите молоко до температуры 45-50°C. Проверьте тепло пальцем – оно должно быть комфортным, но не обжигать.
- Ферментация: Налейте молоко в чистую емкость и накройте крышкой или полотенцем. Оставьте при температуре около 40°C на 6-12 часов. Для поддержания температуры используйте термос или духовку с выключенной подсветкой.
Использование природных бактерий
Если нет магазинной закваски, для начала процесса можно воспользоваться несколькими способами:
- Оставить немного старого домашнего йогурта: если у вас уже есть домашний йогурт, возьмите 2-3 столовые ложки и добавьте к охлажденному молоку, хорошо перемешайте.
- Использовать заготовки из натуральных продуктов: например, капустный рассол или жидкий кефир, богатые пробиотиками. Однако их эффективность ниже, чем у специально подготовленных заквасок.
Как повысить вероятность успеха
- Поддерживайте температуру ферментации: убедитесь, что температура стабильно около 40°C. Используйте термометр или теплое место.
- Держите емкость в темном месте: свет может замедлить или ухудшить ферментацию.
- Не мешайте существо слишком часто: после начала ферментации избегайте перемешивания, чтобы не разрушить бактерии.
Достижение желаемой текстуры и вкуса
Время ферментации влияет на вкусовые качества:
- Меньшее время (4-6 часов) – йогурт будет мягким, со слабой кислинкой.
- Большее время (8-12 часов) – насыщенный вкус, более густая и кислая текстура.
После завершения ферментации охладите йогурт в холодильнике минимум на 2 часа перед подачей. Так он станет гуще и приобретет размеренную консистенцию.