Приготовление домашней брынзы – простая и полезная альтернатива покупной сыру. Следуйте этим рекомендациям, чтобы получить свежий и вкусный продукт без добавок.
Ингредиенты и оборудование
- Молоко: 2 литра (лучше брать цельное, не пастеризованное)
- Растительное сычужное средство или уксус: по вкусу (2-3 ст. ложки уксуса или 1 ч. ложка сычужного фермента)
- Соль: по вкусу
- Ткань или марля для отжима
- Кострюля для нагревания молока
- Термометр для контроля температуры
Пошаговая инструкция
-
Подогрейте молоко до 38-40°C. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
-
Добавьте выбранное сычужное средство или уксус, тщательно перемешайте. Через 15-20 минут молоко свернется, образуя сгусток.
-
Аккуратно разломайте сгусток ножом или ложкой, чтобы выделилась сыворотка. Поддерживайте температуру и помешивайте 5 минут.
-
Перелейте содержимое в подготовленную ткань или марлю и дайте стечь сыворотке минут 15-20.
-
Заверните сыр в ткань и начните его отжимать, чтобы убрать лишнюю влагу. Для более плотной брынзы – отожмите сильнее, уменьшая влажность.
-
Разрежьте брынзу на куски и посолите по вкусу. Для хранения положите в контейнер и держите в холодильнике не более недели.
Советы по приготовлению
- Выбирайте качественное молоко: чем свежее продукт, тем лучше получится сыр.
- Температуру нагревания контролируйте: избыточное тепло может разрушить структуру сыра.
- Добавляйте соль перед формированием: она равномерно распределится и улучшит вкус.