Подготовка фруктов и ягод для пастилы
Выбери спелые, свежие фрукты и ягоды, избегая поврежденных и переспелых. Например, яблоки, груши, сливы, клубника и малина подойдут отлично. Тщательно вымой продукты под проточной водой, удаляя грязь и возможные загрязнения. Удаляй косточки, кожуру или твердые частицы, чтобы масса получилась однородной.
Приготовление фруктового пюре
- Порежь подготовленные фрукты и ягоды на мелкие куски.
- Проваривай их на слабом огне 10–15 минут, помешивая, пока не получится мягкое пюре.
- Протри пюре через сито или измельчи блендером до однородной консистенции.
Если используешь крупные плоды, добавь немного воды (не более 100 мл), чтобы не получилось слишком жидко. В процессе варки добавляй по желанию небольшое количество сахара или меда, чтобы вкус был насыщеннее.
Обработка и сушка пастилы
Подготовка к сушке
Расстели на противень или доску пергамент, посыпанный тонким слоем крахмала или манки. Вылей полученную фруктовую массу тонким ровным слоем, толщиной 0,5–1 см.
Сушка
- Подсушивай пастилу в духовке при минимальной температуре 50–60°C около 4–6 часов. Открывай духовную дверь для выхода влаги.
- Альтернативно используй электросушилки или сушку на солнце, защищая от пыли и насекомых. Время сушки – от 8 до 12 часов, в зависимости от толщины слоя и условий.
Дополнительные советы
Чтобы пастила вышла более эластичной и приятной на вкус, добавляй немного натурального сока цитрусовых или ванильного экстракта во время варки пюре. Для яркости цвета – используй натуральные красители из моркови или свеклы. Перед нарезкой дайте пастиле полностью остыть, чтобы она не преломалась.