Подготовка ингредиентов
Выберите сочные, зрелые помидоры без повреждений. Хорошо подходят сорта с насыщенным вкусом, например, сливовидные или черри. Отберите около 2-3 кг помидоров для получения примерно 500 г готовой пасты. Очистите помидоры от кожуры, сделав крестообразные надрезы на кожице и опустив их в кипящую воду на 30-60 секунд, затем быстро охладите в холодной воде. После этого снимите кожу.
Процесс варки и измельчения
- Поместите очищенные помидоры в глубокую емкость и разомните их с помощью деревянной ложки или блендера до желаемой однородности.
- Положите полученную массу в толстостенную кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Добавьте по желанию немного соли, сахарного песка и лавровый лист для усиления вкуса и сохранности. Обычно достаточно по 1 чайной ложке соли и сахара на 1 кг помидоров.
- Уменьшите огонь и оставьте вариться, периодически снимая пену. Варите примерно 1-1,5 часа, пока масса не уменьшится примерно вдвое и не загустеет.
Финальная обработка и консервирование
Пропустите горячую массу через сито или протрите через мелкое сетко, чтобы избавиться от тяжелых кусочков и сделать пасту однородной. Перелейте пюре обратно в кастрюлю и варите еще 10-15 минут для доведения до нужной густоты.
Чтобы сохранить пасту, разложите горячую массу по стерильным банкам, закройте крышками и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте или подвале. Такой домашний продукт отлично подходит для приготовления тушеных блюд, соусов и первых блюд.