Подготовка рыбы и получение икры
Выберите свежую форель, лучше всего с доставкой или в проверенном магазине. Осторожно удалите рыбу из упаковки и промойте под холодной проточной водой. Аккуратно отделите икру, делая надрез вдоль брюшка и извлекая ее пальцами или ложкой. Имейте под рукой чистую емкость для сбора икры и мягкую салфетку для удаления лишней жидкости.
Очистка и подсаливание икры
Поместите икру в сито или дуршлаг и аккуратно промойте под холодной водой. Удалите пленки и кровяные сгустки, осторожно удаляя поврежденные участки. Вылейте икру в глубокую емкость и добавьте соль из расчета 1-2% от веса продукта – это не только подсалит икру, но и увеличит ее срок хранения.
Маринование и специи
Для придания вкуса используйте смесь из 1 стакана воды и 1 столовой ложки соли, доведите до кипения и остудите. Залейте икру маринадом, добавив по желанию мелко нарезанный укроп, красный перец или лимонную кислоту. Емкость накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 6-8 часов для пропитки.
Финальные шаги и хранение
После маринования аккуратно слейте лишний маринад и перенесите икру в герметичный контейнер. Храните в холодильнике при температуре +2…+4°C не более 3 дней. Для более длительного хранения используйте заморозку, равномерно разложив икру по небольшим порциями и упаковав в герметичные пакеты.
Советы по подаче
- Подавайте икру на свежем багете или крекере, украсив ломтиком лимона и немного зелени.
- Икру можно использовать как добавку к салатам или в качестве закуски.
- Перед подачей делайте небольшие порции, чтобы сохранить свежесть и аромат.