Обратите внимание на качество кофе и оборудование
Для получения насыщенного и ароматного эспрессо используйте свежемолотый кофе с содержанием кофеина около 9-12 г на одну порцию. Стремитесь к однородной измельченности – не слишком крупной, иначе напиток получится слабым, и не слишком мелкой, чтобы вода свободно проходила через кофе. Используйте хорошую кофемашину или эспрессо-машину с соответствующим нагревом и давлением.
Шаги приготовления эспрессо
- Подготовка кофе: Помолите зерна непосредственно перед использованием, чтобы сохранить свежесть. Размер помола должен быть похож на сахарную пудру, чтобы обеспечить оптимальное сопротивление воде при прохождении.
- Загрузка портафильтра: Насыпьте 9-12 г молотого кофе в портафильтр. Разровняйте поверхность, аккуратно утрамбовывайте тампером с усилием около 15-20 кг. Создайте плотную и ровную поверхность.
- Установка и фиксация: Зафиксируйте портафильтр в группе кофемашины, убедитесь, что он надежно закреплен, чтобы исключить протечки.
- Приготовление напитка: Включите процесс и дождитесь, пока из сопла вытечет примерно 30-40 мл насыщенного эспрессо за 25-30 секунд. Обратите внимание на стабильность потока – он должен быть тонким, ровным и золотистого цвета.
- Оценка результата: Характерный аромат и плотная, кремообразная пена сверху (итальянский кремо) свидетельствуют о правильных условиях заваривания.
Советы для улучшения вкуса
- Используйте воду свежую и чистую, с минимальной жесткостью.
- Температура воды должна находиться в диапазоне 90-96°C.
- Периодически очищайте кофемашину от накипи и остатков кофе.