Ингредиенты, необходимые для блюда
Чтобы приготовить классическую карбонару, подготовьте:
- спагетти – 400 г
- гуанчуале (или панчетту) – 150 г
- яичные желтки – 3 шт.
- пармезан – 100 г (натертый)
- черный перец молотый – по вкусу
- солі – по необходимости
Пошаговая инструкция приготовления карбонары
Шаг 1. Отварите пасту
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите спагетти и варите их до состояния аль денте (обычно на 1-2 минуты меньше указанного времени на упаковке). После этого слейте воду, оставив примерно стакан для соуса.
Шаг 2. Обжарьте гуанчуале
Пока паста варится, нарежьте гуанчуале небольшими кубиками или полосками. Обжарьте на сковороде без добавления масла до золотистого цвета и появления аппетитного аромата. Убедитесь, что жир полностью растопился и мясо зарумянилось.
Шаг 3. Сделайте соус
В миске взбейте желтки с тертым пармезаном и щедрой щепоткой свежемолотого черного перца. Тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 4. Смешайте пасту с соусом
Добавьте в сковороду с гуанчуале горячую, но не кипящую пасту. Снимите с огня и быстро влейте яично-пармовый соус, тщательно перемешивая. Тепло пасты и жиров усилит кремовую текстуру соуса, не позволяя яйцам свернуться.
Шаг 5. Подавайте блюдо
Разложите карбонару по тарелкам, украсьте дополнительной порцией пармезана и свежемолотым черным перцем. Подавайте сразу, чтобы насладиться нежным вкусом.