Выбор сырья и подготовка
Для получения ароматного масла используйте свежий и качественный кунжут. Лучше всего подойдет светлый или темный сорт в зависимости от желаемого вкуса.
Перед началом измельчите кунжут: его можно немного прогреть на сухой сковороде до появления легкого орехового аромата, что усилит выделение масла при отжиме. После этого дайте семенам остыть, чтобы не было риска повреждения оборудования.
Обжарка семян
Обжаривайте кунжут на среднем огне, периодически помешивая, примерно 3–5 минут. Максимальная температура должна позволять семенам только слегка поджариться, сохраняя мягкий вкус. Не допускайте появления горького запаха или окрашивания семян в темный цвет – это говорит о пережарке.
Отжим масла
Ручной метод
Поместите остывшие семена в чистую хлопчатобумажную ткань или марлю. Сжимающими движениями отожмите масло в отдельную посуду. Процесс может занять некоторое время, поэтому рекомендуется проводить его аккуратно и долго.
Использование мясорубки или пресса
Если есть домашний мясорубка или небольшая мясорубка-пресс, пропустите семена через нее, затем отделите жидкое масло, оставшееся после фильтрации.
Фильтрация и хранение
Настоящее масло требуется профильтровать через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от остатков семян и частиц. Перелить его в чистую стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Храните кунжутное масло в темном, прохладном месте, избегайте световых воздействий, чтобы сохранить его насыщенность и вкус. Масло лучше использовать в течение 1–2 месяцев, при необходимости добавляйте кулинарные добавки или используйте в качестве заправки.