Начинайте готовить с выбора качественного риса. Оптимально использовать длиннозернистый рис сорта «казачка» или аналогичный, неокрашенный и не жерновой. Перед готовкой тщательно промойте зерна несколько раз теплой водой, пока вода не станет прозрачной, чтобы избавиться от излишков крахмала.
Подготовка ингредиентов
- Мясо: выбирайте баранью шею или brisket, нарезанное на куски толщиной около 3-4 см. Можно заменить на говядину, но классический узбекский плов делается именно с бараниной.
- Морковь: возьмите одну-две крупные сладкие морковки, очистите и нарежьте длинной соломкой или кружками толщиной около 1 см.
- Лук: репчатый лук очищаете и нарезаете полукольцами или кубиками.
- Чеснок: целую головку, очищенную от верхних слоев кожуры.
- Специи: зиру (ткемал или кавказская зира), барбарис, черный перец и соль по вкусу. Не забывайте, что их количество зависит от объема пищи.
Процесс приготовления
Обжаривание мяса и овощей
Разогрейте казан или глубокую широкую сковороду, налейте немного растительного масла и выложите куски мяса. Обжаривайте на среднем огне, пока не образуется золотистая корочка. Добавьте лук и жарьте с мясом до прозрачности. Затем добавьте морковь, перемешайте и тушите около 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
Добавление специй и воды
Посыпьте сверху зирой, барбарисом, черным перцем и солью. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи на 2-3 см. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимального. Тушите под крышкой около 1 часа, чтобы мясо стало мягким.
Готовка риса
Промытый рис равномерно выложите в казан так, чтобы он полностью покрывал содержимое на 1-1,5 см. После этого аккуратно влейте горячую воду так, чтобы вода покрывала рис примерно на 1,5-2 см, и добавьте немного соли.
Дождитесь закипания, уменьшите огонь до минимального и готовьте без крышки 10-15 минут, чтобы часть воды выпарилась. После этого сделайте небольшие дырки вилкой по поверхности риса, вставьте в центр головку чеснока, накройте казан крышкой и тушите еще 15 минут на самом медленном огне.
Подача
Перед подачей аккуратно перемешайте плов, стараясь сохранить верхний слой с рисом. Разложите порции так, чтобы из глубины достать куски мяса и овощи, а сверху – распушенный рис. Для украшения подайте зелень или свежие овощи по желанию.