Осетинские пироги всегда считались символом изобилия и благополучия хозяев. Это основное блюдо осетинцев как во время ежедневной трапезы, так и на праздники, даже на поминках пирог присутствует в обязательном порядке.
Если очень хочется попробовать этот шедевр осетинской кулинарии, но возможности посетить Осетию нет, можно посмотреть сайт: avsteria.ru/vse-pirogi на заказ пирогов.
Праздничный стол всегда украшает три пирога, так как это число у осетин находится на особом счету. Осетины издревле придавали особое значение цифре три: считалось, что вселенная состоит из трех миров: небесного, наземного и подземного. Все ритуалы проводились на трехчастном делении, мировоззрение осетин практически не изменилось со времен существования их предков скифов. Про количество пирогов до сих пор существуют разные мнения. Одни утверждают, что пироги символизируют божественное начало, солнце и землю. Другие уверены, что это символ трех миров, так как на поминках ставится два пирога вместо трех. Для третьих пироги – это Святая Троица. Пироги обычно пекутся круглой формы как символ бесконечности мира, за исключением Дня святого Хетага, тогда пироги делаются треугольные, как символ стабильности и плодородия.
Пироги разнообразны и вкусны. На первом месте сырный пирог. Однако другие пироги также вкусны и востребованы. Чего только стоят картофджин из сыра с картофельным пюре, къабускаджин из капусты, цахараджин с сыром и листьями свеклы, давонджин – черемша, насджин – начинка тыква и т.д.
Тесто месится обычно дрожжевое, с добавлением молока. Только фыдджин месят на бездрожжевом тесте на основе кефира, начинка пирога — мясо. Кстати, этот пирог наиболее предпочитаем среди населения. Фыдджин подается в конце обеда, в качестве десерта, пирог обязательно должен быть горячим.
Издревле готовить осетинские пироги должны были только женщины, считалось, что перед процессом приготовления, женщина должна была пройти этап духовного и физического очищения. Готовить пироги начиная с замеса теста, заканчивая подачей, необходимо было в обязательном порядке в платке. С непокрытой головой подходить к тесту нельзя было. Весь процесс готовки женщина должна была молчать, считалось, что во время приготовления пирога проходит священное действие, которое оскверняется беседами. Скалки и разного рода приспособления во время готовки не использовались, все делалось вручную. В настоящее время готовка пирогов проходит также.