Чтобы подготовить папоротник к употреблению, важно соблюдать последовательность действий и правильно подготовить побеги. Ниже приведена пошаговая инструкция, которая поможет добиться отличного результата.
Подготовка побегов папоротника
-
Выберите свежие побеги. Ищите молодые зеленые побеги длиной не более 20-30 см. Обычно их собирают в весенний или раннелетний период, пока они еще мягкие и сочные.
-
Удалите земляные части. Аккуратно промойте побеги под проточной водой, удаляя всю грязь и возможные остатки почвы.
-
Обрежьте твердые концы. Отрежьте основание побегов, удаляя жесткие части, которые могут придать неприятный вкус или усложнить приготовление.
Обработка и варка побегов
-
Обдайте побеги кипятком. Опустите их в кипящую воду и держите 2-3 минуты для устранения горечи и возможных ядовитых веществ.
-
Процедите и промойте. После обдачи быстро переложите побеги в холодную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить яркий цвет.
-
Проварите на медленном огне. Положите побеги в кастрюлю с подсоленной водой и вари 20-30 минут. Время зависит от толщины побегов – мягкими они станут по окончании.
Завершающая подготовка и подача
-
Процедите побеги. Вылейте воду и промойте еще раз холодной водой.
-
Порежьте и приправьте. Нарежьте побеги на куски по желанию. Добавьте сливочное масло, чеснок, соль и свежие травы по вкусу.
-
Подавайте к столу. Подавайте как горячее блюдо или используйте в салатах и закусках. Можно дополнять сметаной или любимым соусом.