Ингредиенты, которые понадобятся для классической Карбонара
- 400 г спагетти
- 150 г гуанчиале или панчетты
- 2 яйца
- 50 г тертого Пекорино Romano
- черный молотый перец
- солить по вкусу
Пошаговая инструкция приготовления
-
Отварите спагетти в подсоленной воде аль денте, оставив немного воды для соуса. Следите за тем, чтобы паста не переварилась.
-
Пока варится паста, нарежьте гуанчиале или панчетту небольшими кусочками и обжарьте на сковороде до насыщенного золотистого цвета. Жир растопится, и кусочки станут хрустящими.
-
В отдельной миске взбейте яйца и добавьте тертый Пекорино Romano, тщательно перемешайте. На этом этапе добавьте щедрый черный перец.
-
Когда паста сварится, слейте воду, оставив примерно половину стакана. Выложите пасту на сковороду с панчеттой и быстро перемешайте, чтобы она пропиталась жиром.
-
Снимите сковороду с огня и влейте яично-сырную смесь, одновременно быстро перемешивая, чтобы яйца не свернулись. Добавьте немного воды от пасты, чтобы соус стал более компактным и кремовым.
-
Проверьте на вкус и при необходимости добавьте еще немного черного перца или сыра. Подавайте сразу, украшенной дополнительным Пекорино и свежемолотым перцем.
Советы для идеальной Карбонара
- Не перегревайте сковороду после добавления яиц, чтобы соус получился гладким и кремовым.
- Используйте свежие яйца и хороший сыр для насыщенного вкуса.
- Обязательно перемешивайте пасту с соусом около минуты – так блюдо получится однородным и вкусным.