Настоящее удовольствие – создавать роллы собственноручно, контролируя качество ингредиентов и сочетания вкусов. Начинайте с выбора правильного риса: он должен быть клейким, чтобы роллы держали форму. После этого тщательно промойте его под холодной водой, чтобы избавиться от излишков крахмала, и сварите согласно инструкции, добавив немного рисового уксуса для придания ему характерного вкуса.
Важно подготовить все необходимые продукты заранее: свежий рыба, овощи, нори и соусы. Освойте технику укладывания начинки, чтобы она равномерно распределялась по рису и легко свертывалась. Используйте бамбуковый циновочный мат для аккуратных и плотных роллов, чтобы они выглядели привлекательными и держались вместе даже после нарезки.
Выбор ингредиентов, подготовка риса и подготовка начинки для роллов
Для начала выбирайте свежие ингредиенты: рыбу, овощи и морепродукты, избегая продукта с неприятным запахом или другим признакам несвежести.
Рис для роллов должен быть специальным клейким сортом, например, короткозернистым японским питом или сортом для суши. Перед приготовлением промойте рис холодной водой три-четыре раза, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить лишний крахмал и обеспечить аккуратную текстуру.
Чтобы рис получился рассыпчатым и липким одновременно, замочите его на 30 минут перед готовкой, затем вари в соотношении 1:1,2 – 1 стакан риса на 1,2 стакана воды. После закипания убавьте огонь и готовьте под крышкой еще 10-12 минут, не поднимая крышку и не перемешивая.
Готовый рис остудите, переложив его в широкую посуду и разложив тонким слоем. Для добавления вкуса подготовьте смесь из 3 столовых ложек рисового уксуса, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки соли, прогрейте её до растворения сахара и соли, затем равномерно влейте в рис, аккуратно перемешивая ложкой или деревянной лопаткой. Оставьте рис остывать до комнатной температуры.
При подготовке начинки используйте свежие ингредиенты: ломтики рыбы нарежьте тонкими слайсами, овощи – мелкими кусочками или тонкими полосками. Для роллов хорошо подойдут огурцы, авокадо, морковь, сладкий перец и зеленый лук. Для морепродуктов прекрасно подойдет очищенный креветки, кальмары или лосось.
Обратите внимание, что рыбу для роллов лучше использовать только свежую или прошедшую заморозку, чтобы избежать риска паразитов. Овощи перед использованием промойте и высушите насухо. Можно использовать тонкую стружку из сыра или тончайшие ломтики тампонами для добавления текстуры и вкуса.