Выбирайте качественный кусок говядины толщиной от 3 до 4 см. Перед началом хорошо промойте и обсушите мясо бумажными полотенцами. Дайте ему немного полежать при комнатной температуре – примерно 30-40 минут, чтобы оно равномерно пропеклось.
Подготовка и маринад
- Посолите и поперчите мясо с обеих сторон равномерно. Можно добавить чеснок, тимьян или розмарин, если любите ароматные блюда.
- Обваляйте кусок в муке или сухих травах, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C. Вылейте на сковороду с толстым дном растительное масло и дождитесь, пока оно хорошо нагреется.
- Обжаривайте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Это обеспечит сочность внутри и красивую внешнюю поверхность.
- Перенесите ростбиф в форму для запекания. Если хотите, можете добавить в неё кусочки чеснока и веточки трав.
- Запекайте в духовке 20-25 минут для средней прожарки (медиум). Для более прожаренного варианта – 30 минут, для редкой – 15 минут.
Охлаждение и подача
Достаньте ростбиф из духовки и, завернув в фольгу, оставьте на 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться и мясо станет мягче. Нарезайте поперек волокон тонкими ломтиками.
Советы
- Температурный режим зависит от желаемой степени прожарки. Используйте термометр: вовнутрь мяса должно быть 55-60°C для средней готовности.
- Обращайте внимание на толщину ломтей – чем тоньше, тем быстрее прогреется.