Подготовка ингредиентов и основу теста
Для классического слоеного теста для самсы вам понадобятся:
- Мука пшеничная – 400 г
- Масло сливочное или маргарин – 200 г
- Вода холодная – 150 мл
- Соль – 1-2 щепотки
Муку просейте в большую миску, добавьте щепотку соли и перемешайте.
Мягкое сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Введите его в муку, быстро растирая пальцами или ножом, чтобы смесь стала подобна крупнозернистой крошке.
Приготовление теста и его охлаждение
- Постепенно вливайте холодную воду, начинайте замешивать тесто, собирая его вручную или ложкой. Не переусердствуйте, тесто должно получиться эластичным и не слишком прилипать к рукам.
- Готовое тесто сформируйте в компактный шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа. Это важно для формирования слоёв и удобства раскатывания.
Создание слоёв и финальная подготовка
Перед раскатыванием достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
Обычно для самсы раскатывают тесто в пласт толщиной около 3-4 мм. Раскатайте его в прямоугольник или квадрат, затем аккуратно сложите слоями или выполните несколько технологических проходят для формирования слоеного эффекта.
Повторите процесс раскатывания и складывания 2-3 раза, чтобы добиться характерных тонких слоёв.
Советы по работе с тестом
- Используйте холодное масло и воду, чтобы слои хорошо разделялись.
- Не переусердствуйте с замешиванием – тесто должно остаться мягким и лёгким.
- Перед выпеканием тесто можно слегка посыпать мукой, чтобы оно не прилипало.