Выбор мяса и подготовка
Для насыщенного вкуса используйте свинину с соотношением мяса и жира примерно 80/20. Наилучший вариант – шея, корейка или лопатка. Нарежьте мясо на куски длиной около 5-7 см, толщиной 2-3 см. Обратите внимание, чтобы куски были одинаковыми, чтобы они равномерно прожарились.
Маринад для сочности и аромата
Основу маринада составляют:
- 1 стакан воды или кефира, для мягкости
- 2 крупные ложки соли
- 2 крупные ложки сахара
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка черного перца
- 2 чайные ложки паприки или приправ по вкусу
Размешайте ингредиенты до полного растворения, добавьте куски мяса и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, желательно на ночь. Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист или немного уксуса.
Совет
Перед укладкой в маринад удалите лишнюю пыль и кровь с кусков мяса, чтобы шашлык получился ярким и сочным.
Процесс приготовления
- Разогрейте мангал или гриль до средней температуры. На углях должна быть равномерная золотистая пыльца.
- Нанизывайте мясо на шампуры, оставляя небольшое пространство между кусками для равномерного прогрева.
- Обжаривайте шашлык, регулярно поворачивая, чтобы каждый бок был равномерно прожарен. Среднее время жарки – около 15-20 минут.
- В конце, чтобы мясо получилось особенно сочным, накройте его фольгой и оставьте на 2-3 минуты под крышкой.
Советы по подаче
Подавайте шашлык горячим с свежими овощами, зеленью и лавашом. Для дополнительного вкуса можно присыпать свежей зеленью и сбрызнуть лимонным соком.