Чтобы получить свежую страчателлу в домашних условиях, начните с выбора качественного молока и закваски. Используйте пастеризованное или домашнее молоко с высоким содержанием жира, чтобы обеспечить кремовую текстуру сыра и насыщенный вкус. Обязательно прокипятите молоко и остудите его до температуры около 32–35°C перед добавлением закваски для активации ферментов.
Обратите внимание на точность температуры и времени ферментации, ведь от них зависит текстура и вкус готового сыра. Используйте термометр для контроля температуры и придерживайтесь рекомендованных сроков. После створаживания аккуратно разрежьте свернувшийся сгусток, чтобы отделить сыворотку и сохранить мягкую консистенцию, характерную для страчателлы.
Завершайте приготовление, доведя сыр до нужной кондиции, аккуратно переливая его в емкости для созревания. Обеспечьте равномерный нагрев и влажность во время процесса, чтобы получить традиционный мягкий и эластичный продукт. Докажите, что домашняя страчателла – это несложно, если внимательно соблюдать технологию и правильно подготовить ингредиенты.
Пошаговая инструкция по приготовлению домашней страчателлы: подбор ингредиентов, техника и температурный режим
Для получения свежей и мягкой страчателлы вам потребуется 1 литр цельного молока и 30 мл уксуса или лимонного сока для свертывания. Вместо пастеризованного используйте непастеризованное молоко с фермерской молочной фермы, чтобы добиться более насыщенного вкуса и лучшей текстуры.
Нагревайте молоко на среднем огне, аккуратно перемешивая, до температуры 85°C. Следите за температурой с помощью кухонного термометра, чтобы избежать перегрева, который может привести к нежелательной плотности сыра.
Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте уксус или лимонный сок, медленно перемешивая. В течение 1-2 минут начнется отделение сыворотки и свертывание. Убавьте нагрев и оставьте молоко на 10-15 минут, чтобы твердые хлопья полностью отделились.
Подготовьте дуршлаг, выстеленный марлей или тонкой тканью, и аккуратно слейте сыворотку, сгущаяся в комки. Оставьте на 5-10 минут для стекания лишней жидкости. Полученную массу немного посолите по вкусу и аккуратно сформируйте в желаемую форму.
Температурный режим – основной аспект в приготовлении страчателлы. Важно поддерживать 85°C при нагреве и избегать закипания молока, чтобы сохранить мягкую структуру сыра. После формирования сыра желательно охладить его в холодной воде или холодильнике в течение 30 минут для закрепления текстуры.
Используйте жесткую или полужесткую ткань для формовки, чтобы придать страчателле классическую гладкую поверхность и эластичную консистенцию. После охлаждения ее можно подавать к столу или использовать в кулинарных рецептах.