Изготовление салюма из свиной головы – это вкусное и насыщенное блюдо, которое можно подать как холодную закуску или гарнир к основному блюду. Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы получить сочное и ароматное угощение дома.
Подготовка ингредиентов и первоначальная обработка
- Свиную голову тщательно промойте: очистите от остатков шерсти, кровеносных сосудов и ненужных тканей. Используйте острый нож и металлическую щетку, чтобы убрать все непотребное.
- Выдержите голову в холодной воде: оставьте на 1-2 часа, чтобы избавиться от лишней крови и примесей.
- Обдайте голову кипятком: для удаления кожи и облегчения дальнейшей очистки. После этого снимите кожу, аккуратно отделяя ее от мяса.
Приготовление бульона и подготовка мяса
В большой кастрюле закипятите 3-4 литра воды и добавьте:
- лук – 2 средних головки, разрезанных напополам
- морковь – 2 шт., нарезанных крупными кусками
- чеснок – 3-4 зубчика, раздавленных
- лавровый лист – 3 шт.
- перец горошком – по вкусу
- соль – по предпочтению
Опустите подготовленную голову в кипящий бульон и варите на среднем огне около 2-3 часов, периодически снимая пену. Мясо станет мягким, а бульон – насыщенным ароматом.
Дальнейшие шаги и финал рецепта
Обработка и нарезка
Готовую голову извлеките из бульона и остудите. Обезжирьте и отделите мясо от костей, кожи и хрящей. Нарежьте мелкими кусками или полосками.
Приготовление заливки и сервировка
Для заливки смешайте:
- уксус или лимонный сок – 2 ст. ложки
- чеснок – 2 зубчика, натертого
- соль – по вкусу
- черный перец – по желанию
Добавьте оставшиеся ингредиенты в нарезанное мясо. Перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
Подача и советы
Подавайте свиную голову охлажденной, украсив свежей зеленью, луком и маринованными огурцами. Чтобы блюдо получилось более нежным и сочным, используйте специи по личному вкусу, добавляя лавровый лист, перец горошком и чеснок в процессе варки.