Чтобы получить свежий и вкусный домашний тофу, начните с выбора подходящих ингредиентов и следуйте проверенной последовательности действий. Этот процесс требует немного времени, но результат оправдает затраченные усилия.
Ингредиенты и необходимые инструменты
- Соя: 300 г сухой сои
- Вода: для замачивания и варки
- Ренин или фермент для производства тофу: 1-2 мл (если используете фермент)
- Лимонная кислота или уксус: для свертывания
- Мясорубка или блендер
- Мешок для процеживания или марлевая ткань
- Кастрюля, дуршлаг
Процесс приготовления
1. Подготовка сои
Залейте 300 г сухой сои большим количеством воды и оставьте на 12 часов или на ночь для набухания. После этого тщательно промойте соевые бобы под проточной водой.
2. Варка и измельчение
Вскипятите 1,5-2 литра воды и добавьте в неё соевые бобы. Варите на среднем огне около 20 минут. После варки остудите бобы и измельчите их в блендере или мясорубке, добавляя немного воды для получения однородной массы.
3. Получение соевого молока
Поместите измельченную массу в марлю или мешок и отожмите через нее всю жидкость. Полученная жидкость – это и есть соевое молоко. Продолжайте отжимать, чтобы извлечь максимум сока.
4. Варка соевого молока
Перелейте соевое молоко в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания уменьшите огонь и варите ещё 5 минут, снимая пену.
5. Свертывание
Добавьте лимонную кислоту или уксус: около 1 столовой ложки на литр молока, тщательно размешайте. Или используйте фермент, следуя инструкциям на упаковке. Следите за тем, чтобы масса начала свертываться.
6. Формовка и прессование
Вылейте свернувшуюся массу в подготовленную форму, застеленную марлей. Накройте сверху и прижмите грузом на 20-30 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Чем больше давления, тем плотнее будет тофу.
Советы по видео
Запишите каждое действие подробно, чтобы проще было воспроизвести процесс. В видео закрепите ключевые моменты – правильное охлаждение соевого молока, добавление свертывающего агента и пресование. После завершения показывать текстуру тофу и подачу на стол.
Применяйте эти шаги, и у вас получится свежий домашний тофу без добавок и консервантов. Такой продукт подойдет для разнообразных блюд – от салатов до запеченных закусок. Экспериментируйте со вкусами, добавляя специи или зелень для индивидуального варианта.