Для получения воздушных безе важно выбрать свежие яйца и правильно подготовить белки. Перед началом работы отделите белки от желтков, убедившись, что в них нет капли желтка, так как это мешает взбиванию. Белки должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше взбивались.
Подготовка ингредиентов и оборудования
- Яйца: свежие, комнатной температуры
- Сахар: лучше использовать сахар с мелким помолом или пудру для гладкой текстуры
- Лимонный сок или ванильный экстракт: по желанию для стабилизации белков
- Таз и венчики или миксер: чистые и сухие
Шаг 1: Взбивание белков
- Поместите белки в чистую посуду, добавьте по желанию пару капель лимонного сока или щепотку соли для стабилизации.
- Начинайте взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой.
- Когда белки начнут пениться, вводите тонкой струйкой сахар, продолжая взбивать.
- Взбивайте до устойчивых пиков: масса должна стать глянцевой и держать форму без сползания.
Шаг 2: Формирование и выпекание
Отделите противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. При помощи ложки или мешка для кондитерских изделий сформируйте безе в виде небольших горочек или кружков.
- Разогрейте духовку до 90-100°C.
- Выпекайте безе 1,5-2 часа, пока они не станут сухими на ощупь.
- Выключите духовку и оставьте безе остывать внутри, чтобы избежать появления трещин.
Советы для удачного результата
- Используйте посуду без жира и влаги – это важно для стабильного взбивания белков.
- Добавляйте сахар по чуть-чуть, каждые 30-40 секунд, чтобы масса хорошо стабилизировалась.
- Низкая температура и длительное выпекание делают безе хрупкими и аккуратными.
- Если хотите сделать безе более ароматным, добавьте ванильный экстракт или цедру цитрусовых прямо во время взбивания.
Обратите внимание, что правильная техника взбивания и терпение при выпекании обеспечивают пышные и хрустящие безе, которые долго сохраняют свежесть. Следуйте этим шагам, и у вас получится идеально легкое и воздушное лакомство.