Подготовка ингредиентов и инструментов
Выберите спелый черный виноград без повреждений и признаков гнили, желательно без косточек. Для 20 литров сока потребуется примерно 15-20 кг ягод. Все инструменты – емкости для ферментации, пресс, гидрозатвор, стерильные ершики и чистые емкости для хранения – тщательно промойте без использования моющих средств. Не забудьте подготовить санитарные перчатки и дезинфицирующее средство.
Процесс приготовления
-
Дробление ягод
Удалите листья и мусор, затем аккуратно преобретите ягоды в емкость и раздавите их руками или деревянной толкушкой. Главное – не повреждайте косточки, чтобы избежать появления горького вкуса.
-
Ферментация
Переложите размятый виноград в емкость для брожения – лучше всего использовать стеклянную или нержавеющую посуду. Добавьте выбранные дрожжи для виноградного вина. Закройте отверстие гидрозатвором, чтобы избежать доступа кислорода и попадания микроорганизмов. Оставьте емкость в прохладном месте с температурой около 20-22°C на 7-10 дней, пока не начнется активное брожение.
-
Отделение сока
Когда ферментация уменьшится, аккуратно слейте сброженный сусло, отделяя его от твердых остатков с помощью сита или марли. Перелейте его в чистую емкость для длительного хранения или дальнейшего брожения.
-
Вторичная ферментация
Добавьте в соку сахар по вкусу (обычно 2-4 г на литр) и снова установите гидрозатвор. Пусть вино бродит еще 3-4 недели для завершения процесса. В это время следите за тем, чтобы температура оставалась комфортной, а вино не попадало на свет.
Бутылирование и хранение
После окончания вторичной ферментации аккуратно перелейте вино в чистые бутылки через трубку, избегая осадка. Закройте пробками или винтовыми крышками и поставьте в прохладное место с постоянной температурой около 12-14°C. Храните не менее 3 месяцев, чтобы вкус стал мягче и гармоничнее.
Советы и дополнительные рекомендации
- Контроль температуры: высокая температура ускоряет ферментацию, но ухудшает вкус; оптимально держать 20-22°C.
- Добавление сахара: делайте это по вкусу, начиная с маленьких доз, чтобы не перебить природный вкус винограда.
- Обязательно следите за чистотой: микробы и плесень могут испортить вино, поэтому все инструменты должны быть стерильными.
- Дегустация: проверяйте вкус каждые 2-3 недели, чтобы определить момент окончания созревания.
Соблюдение этих шагов поможет вам получить домашнее вино из черного винограда достойного качества, сохраняющего естественный вкус и аромат ягод.