Подготовка компонентов и инструмента
Выберите зрелые и свежие яблоки без признаков порчи и гнили. Для получения насыщенного и сладкого сока рекомендуется использовать смесь сладких и кислых сортов, например, «Белый налив» и «Антоновка». Тщательно помойте яблоки под проточной водой, удалите поврежденные участки и плодоножки. Для протирания попадания кожуры используйте мягкую кухонную щетку или губку. Вам понадобятся:
- Яблоки (около 10 кг для получения 3-4 литров сока)
- Большая кастрюля или емкость для варки
- Маленькие дуршлаги или сетчатые фильтры
- Горячие стерильные банки или бутыли для разлива
- Крышки для стерилизации
- Мерные ложки и нож
Процесс приготовления
- Нарезка Яблоки разрезайте на части, удаляя сердцевину с семенами. Кожуру оставляйте, чтобы сохранить аромат и витамины.
- Варка Поместите подготовленные части в большую емкость, залейте небольшим количеством воды (примерно 1-2 стакана на 10 кг яблок), чтобы не пригорели. Варите на среднем огне, периодически помешивая, около 30-40 минут, пока яблоки не станут мягкими.
- Протирание Когда яблоки полностью разварятся, пропустите их через дуршлаг или сито, чтобы отделить сок от мякоти. Лучше всего использовать марлю или мягкую ткань, чтобы отжать максимально возможное количество сока.
- Ловля сока Полученную жидкость профильтруйте через мелкое сито, чтобы убрать остатки мякоти и кожуры. Можно дополнительно процедить через марлю для повышения прозрачности.
- Кипячение Перелейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. В процессе кипячения снимайте образующуюся пену, чтобы сок стал прозрачней. Варите около 5-10 минут после закипания.
- Разлив и укупорка Пока сок горячий, разлейте его по стерильным банкам или бутылям. Закатайте или плотно закройте крышками. Переверните банки и пусть остывают при комнатной температуре, избегая сквозняков и перепадов температуры.
Советы и особенности
- Для лучшей сохранности прибегайте к стерилизации емкостей и крышек.
- Добавление небольшого количества сахара (2-3 столовые ложки на литр сока) повысит его устойчивость и вкус, если яблоки были кисловаты.
- Держите готовый сок в прохладном, темном месте или в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и аромат.