Выбор ягод и подготовка
Начинайте с дозревших, спелых вишен – они содержат больше сахара и дают насыщенный вкус. Вымойте ягоды, удалите косточки и плодоножки. Пюрируйте вишни с помощью блендера или протирайте через сито для получения однородной массы. Для усиления вкуса добавьте немного сахара, ориентируясь на сладость ягод – обычно 150–200 г на 1 кг пюре.
Процесс варки и заготовки
- Подогрейте пюре. Поместите его в глубокую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Варите 15–20 минут, пока масса не загустеет и не уменьшится примерно вдвое.
- Проверьте готовность. Накапайте каплю пюре на холодную тарелку – если она застывает и не разливается, масса готова.
- Добавьте желатин или агар-агар. Для улучшения текстуры можно добавить 2 чайные ложки желатина, предварительно растворенного в небольшом количестве горячей воды. Перемешайте и прогревайте еще 5 минут.
Высушивание пастилы
Разложите полученную массу тонким слоем на листах для выпекания или силиконовых ковриках. Можно использовать газету или бумагу для выпечки, предварительно смазанную маслом. Высушивайте в духовке при температуре 50–60 °C или в электросушилке 8–12 часов. Каждый час переворачивайте плату, чтобы сушилка равномерно высушила всю массу.
Готовая пастила и хранение
Пастила считается готовой, когда она становится эластичной и не прилипает к рукам. Нарежьте её на полоски или квадраты. Храните в герметичной коробке или пакете при комнатной температуре в прохладном, сухом месте. Правильно подготовленная пастила сохраняет свежесть до месяца.