Готовим простоквашу за 12 часов
Положите в чистую банку 2 стакана жирного молока. Подогрейте его до 40°C – температуры, при которой молоко сохраняет свою свежесть, но уже не кипит. Остудите до комнатной температуры, чтобы бактерии активизировались. Добавьте 2 столовые ложки натурального кефира или простых заквасок. Тщательно перемешайте и накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов. За это время молоко превратится в простоквашу с кислинкой. После завершения брожения поставьте банку в холодильник на 2 часа для охлаждения и стабилизации вкуса.
Советы по получению качественной простокваши
- Температура хранения: избегайте хранения в слишком холодных или горячих местах. Оптимально – 18–22°C.
- Использование заквасок: выбирайте натуральные продукты без добавок и консервантов. Для повторного использования сохраняйте небольшое количество свежей простокваши.
- Пастеризация: при необходимости предварительно прогрейте молоко до 85°C и охладите – так уменьшите риск вредных бактерий, сохранив живую закваску.
Дополнительные рекомендации
Можно ускорить процесс, используя специальную закваску или заквасочные комплексы, продаваемые в магазинах. Их добавляют согласно инструкции, что позволяет получить кисломолочный продукт всего за 6–8 часов. Для более насыщенного вкуса добавьте в молоко одну-две столовые ложки сливочного масла или немного натурального йогурта перед началом брожения.
Обратите внимание
Если вам нравится более кислый вкус, оставьте банку при комнатной температуре на более долгий срок. Для мягкого вкуса – уменьшите время ферментации и охладите простоквашу сразу после появления признаков брожения.