Подготовка ингредиентов и оборудования
Для начала подготовьте свежую сахарную свеклу или сахарный тростник. Вымойте их тщательно под проточной водой, чтобы избавиться от грязи и остатков пыли. Возьмите крупную терку или нож для измельчения и кастрюлю с толстым дном. Также подготовьте сито, марлю или мелкое дуршлаг, чтобы отделить сироп от твердых частиц.
Процесс изготовления сахара
- Нарезка и измельчение. Нарежьте свеклу или тростник на мелкие кусочки или натрите на крупной терке. Это поспособствует быстрому выделению сока.
- Выжимка сока. Поместите измельченный продукт в марлю или через сито и тщательно отожмите, чтобы извлечь максимум сока. Если используете свеклу, можно использовать пресс или вручную сильно сжать ткань.
- Варка сиропа. Перелейте полученный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, около 1 часа, пока жидкость не уменьшится примерно в 2-3 раза и не начнет густеть.
- Очистка и карамелизация . Для удаления примесей, можно в конце процедуры процедить сироп через мелкое сито или марлю. Для придания насыщенного цвета и вкуса, можно продолжить нагрев до появления карамельных нот.
- Кристаллизация сахара. Разлейте горячий сироп по формам или противням, покрытым пергаментом. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы сироп затвердел и превратился в кристаллы сахара.
- Извлечение и хранение. Расколите получившийся сахар на куски или измельчите в блендере. Пересыпьте в герметичный контейнер и храните в сухом месте.
Советы и рекомендации
- Используйте свежие продукты для получения более яркого вкуса.
- Температурный контроль играет важную роль. Не допускайте сильного закипания, чтобы не потерять вкус и аромат.
- Добавление ароматизаторов возможно на этапе варки: ваниль, корица или лимонная цедра придадут особый оттенок.