Подготовка продукции
Для приготовления домашних шпрот выберите свежую салаки без характерного запаха. Осторожно очистите рыбу от внутренностей, разделите на филе, удалите кости и хвосты. Следите, чтобы в процессе не осталось мелких костей, их удаление ускорит и упростит последующую обработку. Тщательно промойте филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Маринад и засолка
Приготовьте рассол из воды, соли и специй. На 1 литр воды потребуется порядка 50 г соли и по желанию лавровый лист, горький перец и чеснок. Поместите филе в стеклянную или керамическую емкость, залейте охлажденным маринадом так, чтобы оно полностью было покрыто. Оставьте в холодильнике на 8-12 часов для засолки. Чем дольше выдерживаете, тем насыщеннее вкус.
Приготовление шпрот
После засолки промойте рыбу под холодной водой и обсушите. Выложите филе на противень или решетку. Запекайте в духовке при температуре 150-170°C около 15-20 минут, чтобы рыба стала мягкой и легко разваливалась. Важно не пересушить, иначе потеряется мягкость и вкус.
Консервация и хранение
Готовое филе охладите до комнатной температуры. Пока оно еще теплое, измельчите его в мясорубке или блендере, добавив немного растительного масла или маринада, чтобы получить пасту. Распределите смесь по чистым банкам, закройте крышками и храните в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере – до месяца.
Полезные советы
- Выбирайте свежую рыбу – это залог хорошего вкуса. Обратите внимание на глаза и цвет мяса.
- Экспериментируйте с добавками – чеснок, лавровый лист или черный перец придадут насыщенности и глубины вкусу.
- Не пересаливайте – в домашних условиях проще контролировать уровень соли, чтобы не пересолить продукт.