Подготовка ингредиентов и посуды
Для приготовления потребуется:
- 200 г сахара
- 120 мл сливочного масла
- 120 мл сливок 33-35%
- 1 чайная ложка соли
- 20 г воды
Используйте толстостенную кастрюлю с высокими бортиками, чтобы карамель не разбрызгалась и равномерно прогревалась. Также подготовьте венчик и деревянную лопатку.
Процесс приготовления
- Растопка сахара: налейте воду в кастрюлю и добавьте сахар. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится и не начнет медленно закипать. Не переставайте мешать, чтобы избежать пригорания.
- Карамелизация: доведите массу до насыщенного янтарного цвета. Обычно это занимает 5-7 минут. Не отводите взгляд, ведь цвет меняется быстро и передгорание – мгновенное.
- Добавление сливочного масла: снимите кастрюлю с огня, добавьте кусочки сливочного масла, тщательно перемешайте до полного расплавления и объединения компонентов.
- Вливание сливок: аккуратно вливайте теплые сливки, продолжая помешивать. Масса начнет пениться – будьте готовы к этому. Держите кастрюлю на плите из-за возможного закипания.
- Добавление соли: добавьте соль, перемешайте и оставьте на медленном огне минут на 2, чтобы карамель приобрела насыщенный вкус и зафиксировала консистенцию.
Охлаждение и правильное хранение
Перелейте готовую карамель в чистую емкость. Дайте ей остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и оставьте в холодильнике. Соленая карамель станет гуще и приобретет более насыщенный вкус через несколько часов.