Начните с очистки стеклянной или керамической посуды. Чем чище емкость, тем быстрее и лучше начнется процесс брожения. Перелейте в нее вино, причем лучше использовать недавние остатки или неиспользованный остаток с небольшим содержанием сахара.
Подготовка к процессу брожения
- Добавьте в вино немного сахара или изюма – 1-2 столовые ложки на литр. Это обеспечит дополнительную пищу для бактерий, ускоряя уксусообразование.
- Поместите емкость в тёплое место с температурой 20–25°C. Не допускайте прямого солнца, чтобы не разрушить микроорганизмы.
- Закройте посуду марлей или тонкой тканью. Это позволит воздуху поступать внутрь, препятствуя попаданию пыли и мошек.
Процесс формирования уксуса
Через 2-3 недели в вина начнут появляться пузырьки – признаки развития уксусных бактерий. Время от времени аккуратно перемешивайте содержимое, чтобы обеспечить равномерное развитие бактерий и кислых микроорганизмов.
Советы для ускорения и повышения качества уксуса
- Добавляйте стартовую культуру: используйте немного готового уксуса из предыдущего опыта или специальную закваску для уксуса, чтобы запустить процесс.
- Следите за температурой: избегайте слишком жаркого или холодного места. Оптимально – 20–25°C.
- Управляйте кислым уровнем: при необходимости можно периодически добавлять немного уксуса, чтобы обеспечить нужную кислотность и активизацию бактерий.
Когда уксус готов?
Через 4-6 недель покрытие станет однородным и прозрачным. Попробуйте – кислотность должна быть насыщенной, вкус – терпким. Если уксус достиг нужных характеристик, процедите его через марлю, чтобы удалить остатки бактерий и осадок.
Хранение и использование
Перелить готовый уксус в чистые бутылки и плотно закрывать. Храните в прохладном месте вдали от солнечных лучей. Такой уксус отлично подойдет для заправок, маринадов и соусов, придаст блюдам насыщенный вкус и аромат.