Чтобы добиться насыщенного бульона и желеобразной консистенции, начните с правильного выбора ингредиентов и точного соблюдения этапов приготовления. Обратите внимание на качество говядины: используйте косточки, мякоть, мягкую говядину без лишнего жира и жилок. Такой подбор обеспечит насыщенный вкус и прозрачность холодца.
Ингредиенты
- Говядина на косточках – 1 кг
- Говяжьи косточки – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 8-10 шт.
- Соль – по вкусу
- Вода – 3-4 л
Пошаговая инструкция
Этап 1: Подготовка бульона
- Промойте мясо и косточки под холодной водой. Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и, снимая пену, оставьте бульон томиться на медленном огне. Не допускайте сильного кипения, чтобы бульон был прозрачным.
- Добавьте целые лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу.
- Варите бульон не менее 3 часов, время от времени снимая образующуюся пену и жир.
Этап 2: Дальность настаивания
Через 3 часа снимите кастрюлю с плиты. Дайте бульону немного остыть, затем достаньте мясо и косточки, процедите жидкость через мелкое сито или марлю, чтобы убрать специи и овощи.
Этап 3: Охлаждение и застывание
- Мелко нарежьте мясо, удалите все оставшиеся жилки и соединительную ткань.
- Вылейте бульон в формы или глубокие миски, добавьте нарезанное мясо.
- Чеснок очистите и измельчите, затем равномерно распределите по поверхности.
- Охладите при комнатной температуре, затем поместите в холодильник минимум на 4-6 часов или на ночь, чтобы холодец застыл.
Для придания дополнительного аромата можно дополнительно обновить мясо перед заливкой или добавить свежие травы. Главное – соблюдать правила приготовления и терпеливо ждать, пока холодец застынет до нужной консистенции. Такой способ позволит получить прозрачный, упругий и насыщенный по вкусу желе. Приятного аппетита!