Что такое котлета по киевски и в чем ее особенность
Котлета по киевски – это блюдо, сочетающее в себе мягкое куриное филе, сливочное масло и хрустящую панировку. Основная особенность – внутри находится кусочек ароматного масла, которое при жарке растворяется и делает мясо сочным и насыщенным. Такой рецепт появился в Киеве в начале XX века и стал символом украинской кухни, адаптированным под европейские вкусы.
История и происхождение
Первоначально котлеты по киевски создали в профессиональных ресторанах Киева в 1930-х годах. Их готовили по инновационной технологии, фиксируя кусочек масла внутри мяса перед панировкой. Впоследствии блюдо распространилось по всей Украине и России, приобретая популярность среди гурманов. Некоторые источники указывают, что идея чем-то напоминает французский рецепт «волованы», превращая классическую котлету в изысканную закуску.
Основные ингредиенты
- Куриное филе – 4 шт., очищенное и разделенное по длине
- Масло сливочное – 100 г, мягкое
- Мука – 100 г
- Яйца – 2 шт.
- Хлебные крошки – 200 г
- Растительное масло – для жарки
- Соль, перец – по вкусу
Последовательность приготовления
- Подготовка масла: Разделите сливочное масло на 4 части, сформируйте из них небольшие кубики и положите в морозильник на 15 минут, чтобы охладить.
- Филе: Расположите куриное филе параллельно и сделайте горизонтальный разрез, чтобы получить тонкий пласт. Посолите и поперчите по вкусу.
- Вставка масла: На один край каждого кусочка куриной мякоти положите кубик масла и аккуратно сверните, чтобы масло оказалось внутри.
- Обваливание: Обмакните каждую котлету сначала в муку, затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в хлебных крошках, чтобы вся поверхность стала покрыта корочкой.
- Жарка: Обжаривайте на среднем огне в раскаленном растительном масле по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности.
Советы по приготовлению
- Обязательно охлаждайте масло перед вложением в филе, чтобы оно не растекалось при жарке.
- Выбирайте филе без кожи и жил, чтобы получить наиболее нежный результат.
- Для панировки используйте свежие хлебные крошки или панировочные сухари, прожаренные до золотистого цвета.
- Чтобы избежать разбивания котлеты, аккуратно жарьте ее на среднем огне и не торопитесь переворачивать слишком рано.
Подача и советы по сервировке
Котлеты по киевски хорошо сочетаются с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Украсьте блюдо зеленью и подайте с лимонными дольками. Хорошая идея – сделать соус из сметаны или сливочного масла с зеленью для более насыщенного вкуса.