Выберите качественные ингредиенты и подготовьте их правильно
Начинайте с свежих куриных голеней без лишней воды и запаха. Хорошо промойте их холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Если хотите сделать кожу более хрустящей, аккуратно надрежьте ее в нескольких местах, чтобы жир и соки лучше выходили при жарке.
Основной рецепт приготовления куриных голеней на сковороде
- Маринад: смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку паприки, 2 зубчика чеснока, измельченных. Натурально промаринуйте голени минимум на 30 минут, а лучше – на 2 часа в холодильнике.
- Жарка: разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Вылейте немного масла, чтобы покрыть дно слоями около 0,5 см. Положите голени кожей вниз, уменьшите огонь до среднего. Жарьте по 6-8 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не пускайте сковороду слишком сильно разогревать, чтобы кожа не пригорела, а мясо осталось сочным.
- Дополнительное приготавливание: после образования румяной корки, накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума. Тушите еще 10-15 минут, переворачивая голени, чтобы они равномерно пропеклись и стали мягкими внутри.
Советы для идеального результата
- Используйте толщиномеры – мясо толщиной около 2-3 см хорошо пропекается за 20-25 минут, избегая пересушивания.
- Не ломайте кожу при переворачивании, чтобы она осталась хрустящей.
- Обжаривайте на среднем огне – это поможет равномерно пропечь мясо и сохранить соки внутри.
- После жарки оставьте голени под крышкой несколько минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску.
Что делать, если нужно ускорить процесс
Используйте прессы для мяса или отбойный молоток, чтобы слегка отбить голени – это уменьшит время приготовления и сделает мясо более мягким.
Также можно предварительно запекать их в духовке при температуре 180°C на 15 минут, а затем быстро обжарить на сковороде до появления румяной корки.