Выбор мяса и подготовка
Для достижения наилучших результатов выбирайте свежие свиные ребра без лишнего жира и пленок. Перед запеканием удалите излишки подкожного жира и промойте мясо под холодной водой. Высохните его бумажным полотенцем, чтобы специи лучше прилипали, и подготовьте маринад или сухую смесь для натирания.
Основные правила запекания
Разогрейте духовку до 150–170°C. Оборачивайте ребра фольгой, чтобы сохранить сочность, или запекайте открытыми для получения хрустящей корочки. Время готовки – от 2 до 3 часов, в зависимости от толщины мяса и желаемой текстуры. За 30 минут до окончания снимите фольгу, чтобы покрыть ребра глазурью или соусом, и запекайте до появления румяной корочки.
Лучшие рецепты соусов и маринадов
Классический барбекю
- 2 ст. ложки кетчупа
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
- 1 ст. ложка меда
- 1 ч. ложка горчицы
- 2 зубчика чеснока, измельчить
Соедините все ингредиенты и нанесите маринад на мясо за 1-2 часа до запекания. Можно оставить ребра мариноваться на ночь для насыщенного вкуса.
Медово-горчичный соус
- 3 ст. ложки меда
- 2 ст. ложки горчицы
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 ч. ложка имбиря, натирания
Обмажьте ребра за 30 минут до окончания готовки и оставьте запекаться без фольги, чтобы соус карамелизовался.
Дополнительные советы
Для равномерной прожарки и насыщенного цвета рекомендуют регулярно поливать мясо выделяющимся соком или соусом. Используйте термометр для мяса – внутренняя температура должна достигать 70°C. В конце можно дать ребрам отдохнуть 10 минут перед подачей – это улучшит сочность и аромат.