Как добиться идеально прожаренного стейка в духовке
Перед запеканием оставьте стейк при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это помогает мясу равномерно приготовиться и сохраняет сочность. Разогрейте духовку до 220°C. Используйте решетку, выкладывая на нее стейк для равномерной циркуляции горячего воздуха и корочки. Перед помещением в духовку, натрите мясо солью, перцем и по желанию добавьте сухие травы или чеснок.
Оптимальные методы запекания
- Обжарка перед запеканием: Обжарьте стейк на сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке. Такой способ позволяет добиться хрустящей корочки и сохраняет соки внутри.
- Запекание без предварительной обжарки: Разместите мясо на решетке и запекайте при высокой температуре 15-20 минут. Не забудьте смазать его маслом и контролировать степень прожарки по времени и толщине мяса.
Контроль степени прожарки
Используйте пищевой термометр: для редкой прожарки – 50-52°C, для средней – 60-65°C, для хорошо прожаренного – 70°C и выше. Выньте стейк из духовки за 5°C до достижения нужной температуры, он продолжит готовиться в собственном тепле.
Советы по подаче и отдых
- Дайте мясу отдохнуть: После запекания оставьте стейк на 5-10 минут, чтобы соки распределились равномерно.
- Подавайте с гарниром: Хорошо сочетаются запеченные овощи, картофель или салаты на свежем воздухе.