Бастурма из конины – это деликатесное вяленое мясо. Чаще всего для приготовления такого блюда используют вырезку или другую самую обезжиренную часть.
Можно купить деликатесы на https://baursak.net/product-category/mjasnye-delikatesy-2/ в интернете или же приготовить бастурму из конины в домашних условиях.
История происхождения бастурмы
Самой логичной и правдоподобной теорией возникновения такого деликатеса считается история еще с 95 года до нашей эры о том, как в древности выходцы из Османской империи взяли с собой в дальнюю дорогу кусок животного и забыли о нем. Спустя некоторое время путешественники обнаружили мясо, которое видоизменилось и приобрело новые характеристики и необычный вкус.
Правила приготовления
Бастурма является самостоятельным и самодостаточным продуктом, который можно кушать с вином или пивом. Так же ее можно использовать для приготовления холодных салатов и закусок.
Для приготовления бастурмы из конины обязательным условием является выбор качественного, свежего и обезжиренного мяса. Вырезка должна быть темно-бордового цвета без коричневых и серых пятен. Конина хоть и дорогой продукт, но недобросовестные производители часто пытаются продать залежавшееся и старое мясо.
Приготовление бастурмы можно разделить на 5 этапов:
- Приготовление смеси специй. Для бастурмы из конины необходимо выбрать специальные специи, который подчеркивают вкус мяса. Это состав из красного и черного молотого перца, чеснока, пажитника и тмина.
- Мясо конины необходимо вымыть, просушить бумажным полотенцем и поместить в соль на 2-3 дня для обеззараживания продукта.
- После засолки мясо следует промыть, просушить и положить под пресс не менее чем на 2 дня, чтобы избавить белковые волокна от лишней жидкости.
- Сухое мясо необходимо хорошо обмазать смесью специй, завернуть в плотный слой марли.
- Обработанное и подготовленное к вялению мясо необходимо поместить в прохладное место и выдерживать до готовности. По необходимости следует иногда менять марлю на сухую.
- После вяления мясо можно хранить в бумажном пакете или полотенце в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Бастурма не любит влагу и тепло. При условии правильного хранения и корректного приготовления срок годности бастурмы из конины составляет около 6-ти месяцев.
Бастурма содержит много витаминов группы В, А, С и РР, способствует насыщению организма минералами типа калия, натрия и кальция.