Подготовка ингредиентов и выбор казана
Для начала выберите толстостенный афганский казан объемом 5-7 литров. Он обеспечивает равномерное распределение тепла и способствует правильной подготовке блюда. В качестве основных ингредиентов используйте:
- Рис – среднеразваристый, не промывайте до прозрачности воды, чтобы сохранить полезные крахмальные свойства
- Мясо – лучше всего брать баранину или говядину с костями, чтобы блюдо получило насыщенный бульон
- Морковь – крупные полоски или бруски для яркого цвета и сладкого вкуса
- Лук – луковицы среднего размера
- Чеснок – целые головки и зубчики для аромата
- Специи – зира, барбарис, чёрный перец, лавровый лист
- Масло – лучше использовать топленое или подсолнечное, чтобы усилить вкус
Процесс приготовления плова
- Обжарка мяса: разогрейте казан, добавьте масло. Обжаривайте куски мяса до румяной корочки, периодически помешивая, около 10-15 минут.
- Добавление овощей: положите крупно нарезанную морковь и репчатый лук. Тушите ещё 10 минут до мягкости и появления аромата.
- Варка бульона: залейте ингредиенты горячей водой так, чтобы покрыть их полностью. Добавьте специи и посолите, варите на медленном огне около 30 минут.
- Подготовка риса: промойте рис несколько раз теплой водой, чтобы смыть излишки крахмала. Вылейте рис в казан, равномерно распределяя по поверхности бульона.
- Завершение приготовления: добавьте целую головку чеснока или зубчики по желанию, убавьте огонь до минимума. Накройте казан крышкой и тушите еще 20 минут, пока весь бульон не впитается.
Советы по идеальному плову
- Рис не перемешивайте после добавления воды, чтобы не разрушить зерна
- Обычно плов готовят на слабом огне, чтобы обеспечить равномерное пропаривание
- Можно приготовить верхушку плова с сухим рисом, рассыпчатым и ароматным
- Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью или жареным луком