Подготовка рыбы
Выберите свежую рыбу с плотным мясом и яркими глазами. Очистите от чешуи, удалите внутренности и промойте проточной водой. Разрежьте рыбу на порционные куски, удалите кости, если предпочитаете более мягкую консерву.
Приготовление и стерилизация банок
Промойте банки и крышки горячей водой с мылом. Затем простерилизуйте их: залейте кипятком или прокипятите в кастрюле около 10 минут. Высушите банку чистым полотенцем или дайте высохнуть на воздухе.
Приготовление рыбы для консервации
- Обжарьте или слегка проварите куски рыбы в подсоленной воде или на пару. Можно добавить лавровый лист и перец для аромата.
- Готовую рыбу аккуратно выньте и уложите в подготовленные банки, не переполняя их. Между кусками оставьте немного пространства.
Добавление жидкости и специй
Залейте рыбу горячим слабосоленым жидким маринадом: закипяченная вода с добавлением соли (на 1 литр воды – 20 г соли), лавровый лист и перец по вкусу. Можно дополнительно положить укроп или свежий чеснок для аромата.
Консервация и закрытие
Закройте банки крышками и закупорьте их герметично. Поставьте банки в кастрюлю или большую емкость для стерилизации. Нагревайте, погружая полностью в воду, до момента закипания. Время стерилизации – 30 минут.
Хранение готовой консервы
Остудите банки при комнатной температуре, не переворачивая. Перенесите в прохладное, темное место. Убедитесь, что крышки плотно закрыты, и консервированные куски рыбы сохранятся до года без потери вкуса и качества.