Подготовка ингредиентов и основы
Для классического чизкейка понадобится 200 г печенья (лучше всего печенье с нейтральным вкусом, например, овсяное или песочное), 100 г сливочного масла, 600 г сливочного сыра (например, сливочного сыра Филадельфия), 150 г сахара, 3 яйца, 200 г сметаны или сливок и ванильный экстракт по вкусу. Важно заранее задать температуру ингредиентов – сыр должен быть мягким, яйца – комнатной температуры.
Создание основы
- Измельчите печенье в крошку с помощью блендера или поместите его в мешок и растолките скалкой. Стремитесь получить однородную мелкую крошку.
- Растопите сливочное масло и соедините его с крошкой, тщательно перемешав до однородной массы.
- Вырежьте форму для запекания диаметром 20-24 см, застелите дно пергаментной бумагой и равномерно распределите смесь, утрамбовывая её рукой или толкушкой. Поместите в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовление начинки
- Взбейте сыр с сахаром до однородной и мягкой консистенции при помощи миксера или венчика.
- Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Это предотвратит трещины при запекании.
- Вмешайте сметану или сливки, а также ванильный экстракт. Смесь должна стать гладкой.
Запекание и финальные штрихи
- Вылейте начинку на охлажденную основу, разровняйте поверхность ложкой или шпателем.
- Запекайте чизкейк в заранее разогретой до 160°C духовке 50-60 минут. В центре он должен быть чуть дрожащим, края – плотными.
- Охладите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.
Советы и секреты приготовления
- Используйте сливочный сыр высокого качества и избегайте заморозки – он лучше взбивается и дает более однородную текстуру.
- Не переусердствуйте с взбиванием – избыток воздуха может привести к трещинам при запекании.
- Добавляйте цитрусовую корочку или ароматические специи для разнообразия вкусов.
- Для нежной текстуры можно запекать чизкейк в водяной бане, чтобы предотвратить пересушивание.
- Украсьте чизкейк ягодами, фруктовым соусом или взбитыми сливками перед подачей.