Для получения идеально легких и воздушных эклеров важно соблюдать последовательность и точность при приготовлении теста и крема. Следуйте этим рекомендациям, и у вас обязательно получится вкусное угощение.
Ингредиенты
- Для теста:
- 125 мл воды
- 125 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 150 г муки
- 4 яйца
- Для крема:
- 500 мл молока
- 4 желтка
- 100 г сахара
- 40 г муки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление теста
- В кастрюле нагрейте воду, молоко, сливочное масло, добавьте щепотку соли и сахар. Доведите до кипения.
- Как смесь закипит, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте деревянной ложкой до однородной массы. Тесто должно собраться в комок и начать отделяться от стенок кастрюли.
- Переложите тесто в миску и охладите минут на 5, чтобы оно немного остыло.
- По одному вводите яйца, тщательно размешивая каждое до полного объединения перед добавлением следующего. Тесто должно стать блестящим и гладким, примерно как сметана.
Выпекание эклеров
- Разогрейте духовку до 200°C. Вырежьте на пергаменте формы для эклеров или используйте кондитерский мешок с крупной звездчатой насадкой.
- Выдавите тесто равномерными полосами длиной около 10 см.
- Поставьте в духовку и выпекайте 25-30 минут, пока эклеры не станут золотистыми. Не открывайте духовку в первую половину времени, чтобы они не обвалились.
- Готовые эклеры остудите на решетке.
Приготовление крема
- В небольшой кастрюле нагрейте молоко с ванильным экстрактом почти до кипения.
- В отдельной миске взбейте желтки с сахаром until пенка, добавьте муку и тщательно перемешайте.
- Постепенно вливайте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне несколько минут, пока крем не загустеет.
- Переложите крем в миску и накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Охладите минимум час.
Финальный шаг: наполнение и подача
Разрежьте остывшие эклеры по длине и заполните их охлажденным кремом с помощью кондитерского мешка или ложки. Перед подачей можете присыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом.