Подготовка и варка языка
Выберите свежий говяжий язык весом около 1,5–2 кг. Тщательно промойте его под холодной водой, удалите остатки волос и пленок. Поместите язык в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на среднем огне 2,5–3 часа, снимая пену по мере появления. За 30 минут до окончания варки добавьте в воду лавровый лист, горький перец и немного соли для насыщенности вкуса.
Подготовка соуса и заправок
Для насыщенного соуса подготовьте смесь из:
- лука – 1 крупная головка, мелко нашинкованная;
- чеснока – 3–4 зубчика, подавленных;
- томатной пасты – 2 столовые ложки;
- бульона – около 200 мл, в котором варился язык;
- специй – 1 лавровый лист, щепотка черного перца, паприки и тимьяна;
- олии – 2 столовые ложки для обжарки.
Обжарьте лук и чеснок на масле до прозрачности, добавьте томатную пасту и прогрейте еще минуту. Влейте бульон, специи и оставьте тушиться на медленном огне 10–15 минут до загустения.
Подача и советы по приготовлению
- Достаньте язык из бульона, остудите, аккуратно очистите от пленок и нарежьте тонкими ломтиками.
- Выложите ломтики на широкое блюдо и полейте горячим соусом.
- Украсьте свежей зеленью – укропом или петрушкой.
- Подавайте с отварным картофелем, рисом или свежими овощами.
Для более насыщенного вкуса используйте смесь пряных трав и специи по своему вкусу. Такой подход сделает блюдо сочным, ароматным и насыщенным. Правильная варка и свежие ингредиенты гарантируют мягкость и насыщенность каждой порции.