Подготовка ингредиентов и процессы
Начните с выбора качественного соевого продукта. Купите вокруг 200 г сухой сои, которая хорошо подходит для изготовления тофу. Замочите соевые бобы в холодной воде на 12 часов, чтобы они набухли и стали мягче. После этого слейте воду и тщательно промойте бобы под проточной водой.
Приготовление соевого молока
- Измельчите соевые бобы в блендере, добавляя примерно 1 литр воды, чтобы получить однородную массу.
- Перелейте смесь через марлю или тонкую сито, чтобы отделить молоко от жмыха. Полученное соевое молоко можно немного подогреть до 75°C, не доводя до кипения, чтобы сохранить все полезные свойства.
Создание желатиновой массы
Для свёртывания молока используйте 2-3 чайные ложки сульфата кальция или фермента — это зависит от выбранного рецепта. Тщательно растворите выбранное средство в небольшом количестве теплой воды и добавьте к теплому соевому молоку, аккуратно перемешивая.
Процесс приготовления
Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы белки свернулись, образуя творожистую массу. Затем аккуратно переложите содержимое в форму для отжима, выстланную марлей. Оставьте на 20-30 минут, чтобы лишняя жидкость стекла, а тофу приобрел плотную текстуру.
Последние штрихи и хранение
Поставьте форму с тофу под пресс или положите сверху груз, чтобы избавиться от оставшейся влаги. После этого вы можете нарезать его на порционные куски. Выложите тофу в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более 3-4 дней. Перед употреблением лимонным соком или соевым соусом можно дополнительно приправить.