Чтобы получить насыщенный вкус и мягкую текстуру, выбирайте свежую свинину с умеренным жирком – допустимо использовать лопаточную или шею. Перед приготовлением хорошо промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками примерно по 3-4 см.
Ингредиенты для азу
- Свинина – 600 г
- Лук репчатый – 2 средних головки
- Морковь – 1 крупная
- Помидоры – 2 средних или 3-4 помидора черри
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Растительное масло – для жарки
- Горошек зеленый – 100 г (по желанию)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль и специи – по вкусу: черный перец, паприка, душистый перец
- Вода – примерно 1 стакан
Процесс приготовления
-
Обжаривайте мясо на разогретом масле до золотистой корочки, около 10 минут. Регулярно помешивайте, чтобы куски равномерно подрумянились.
-
Добавляйте нарезанный мелко лук и жарьте еще 5 минут, чтобы он стал прозрачным.
-
Положите морковь, нарезанную кружками, и продолжайте тушить 5 минут, чтобы овощи слегка размягчились.
-
Обдайте помидоры кипятком и снимите кожицу, затем мелко нарежьте или измельчите в блендере. Добавьте к мясу с овощами.
-
Залейте содержимое водой или бульоном так, чтобы покрыть продукты, добавьте лавровый лист, соль и специи. Тушите на среднем огне 40-50 минут, пока мясо не станет мягким.
-
За 10 минут до окончания, добавьте зеленый горошек и измельченный чеснок для аромата.
Советы для идеального азу
- Мясо выбирайте с небольшим количеством жира – он придаст блюду сочность.
- Помидоры можно заменить томатной пастой, разведенной в воде, если хотите более насыщенный цвет и вкус.
- Тушение обязательно происходит на небольшом огне, чтобы мясо стало мягким, а соус – густым и ароматным.