Чтобы добиться насыщенного вкуса и нежной текстуры, начните с правильного выбора ингредиентов: свежий маскарпоне, крепкий охлажденный кофе без сахара и качественные бисквиты савоярди. Важна температура: маскарпоне должен быть комнатной температуры, а кофе – полностью охлажденным.
Ингредиенты
- 500 г маскарпоне
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 300 г савоярди
- 300 мл крепкого кофе
- 30 мл ликера Амаретто (по желанию)
- какао-порошок для посыпки
Подготовка и сборка
-
Приготовьте кофе: заварите его и охладите до комнатной температуры или ниже. Добавьте ликер, если используете, чтобы придать десерту насыщенности.
-
Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте желтки с сахаром до пышной светлой массы. В отдельной миске взбейте белки до устойчивых пиков.
-
Аккуратно соедините желтки с маскарпоне, перемешивая до однородности. Введите взбитые белки, аккуратно поднимая ложкой или лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
-
Бисквиты окуните в кофе по одному, быстро чтобы они не размякли, и выложите слой на дно формы.
-
Вылейте половину крема поверх слоя савоярди, разровняйте поверхность.
-
Повторите с оставшимися бисквитами и кремом, создавая второй слой.
-
Покройте поверхность посыпкой какао-порошком с помощью мелкого сита.
-
Поставьте тирамису в холодильник минимум на 4 часа, лучше – на ночь, чтобы десерт пропитался и стал насыщенным.
Советы по подаче
- Подавайте охлажденным: десерт отлично раскрывает вкус при температуре около 8-10°C.
- Украсьте: можно добавить немного тертого шоколада или свежих ягод.
- Разделите на порции: используйте острый нож, чтобы аккуратно разделить тирамису без повреждения слоёв.
Дополнительные советы
- Замена ликера: вместо Амаретто можно использовать коньяк или просто оставить без алкоголя.
- Взбитые белки: добавляют легкости крему, избегайте переперегрева белков при взбивании.
- Какао-порошок: просейте перед посыпкой, чтобы избежать комочков и равномерно покрыть верхний слой.