Приготовьте тесто, смешав муку, воду и немного соли. Вымесите до однородной мягкой массы. Оберните его пищевой пленкой и дайте отдохнуть 30 минут, чтобы структура стала эластичной и легко раскатывалась.
Начинка
Для начинки используйте свежий мясной фарш (лучше бараний или говяжий) – примерно 300 г. Добавьте репчатый лук, тщательно измельчённый или прокрученный через мясорубку – 1 средняя луковица. Посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить немного сливочного масла или сливочного жира для сочности. Хорошо перемешайте до однородности.
Формовка и выпекание
-
Раскатайте тесто в тонкий круглый пласт диаметром около 30 см. Нарежьте его на сегменты или вырежьте кружки диаметром 15-20 см, если хотите круглые эчпочмаки.
-
На центр каждого кусочка положите 2–3 столовые ложки начинки. Защипите края, сформировав полумес или полукруг, тщательно закрепляя их, чтобы внутри не вытек сок.
-
Обжарьте эчпочмаки на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон до золотистого цвета – примерно по 4–5 минут на каждую сторону. Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут для финальной пропекания.
Советы и рекомендации
- Тесто старайтесь раскатывать очень тонко, чтобы готовый эчпочмак получился мягким и сочным.
- Начинку не пересолите, чтобы подчеркнуть натуральный вкус мяса. Можно добавить рубленую зелень для аромата.
- Выпекание завершайте, когда изделие станет равномерно золотистым, а тесто – мягким внутри.