Что понадобится для приготовления
- Курица целая или части (грудинка, бедра) – 1,5–2 кг
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1–2 шт.
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Лавровый лист – 2–3 шт.
- Черный перец горошком – 10–12 шт.
- Соль по вкусу
- Вода – 3–4 л
Пошаговая инструкция
-
Подготовка курицы: промойте куски под холодной водой, удалите лишние жир и кожу по желанию. Поместите курицу в большую кастрюлю.
-
Наливание воды: залейте мясо холодной водой так, чтобы оно полностью было покрыто. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
-
Создание бульонной пены: как только вода закипит, снимите пену шумовкой. Это важно для получения прозрачного бульона.
-
Добавление овощей и специй: очистите лук и морковь, добавьте к курице вместе с лавровым листом, перцем и солью. Можно положить целиками или крупно нарезанными, чтобы было удобно удалять.
-
Готовка на медленном огне: убавьте огонь, чтобы бульон тихо кипел. Варите 1,5–2 часа, время от времени снимая пену и проверяя уровень жидкости. Добавляйте горячую воду, если часть испарилась.
-
Финальный этап: за 15 минут до окончания вари, добавьте измельченный чеснок для насыщенного аромата. За это время вкусы смешаются, и бульон станет насыщеннее.
-
Процеживание: выньте курицу и овощи, бульон процедите через мелкое сито или марлю для прозрачности.
-
Подготовка к подаче: можно отделить мясо от костей и нарезать для супа или других блюд. Бульон подайте горячим или охладите и используйте позже.
Советы:
- Используйте охлажденный бульон для прозрачности и чистоты вкуса.
- Добавьте перец и лавровый лист в начале, а чеснок – в конце варки для более яркого запаха.
- Остерегайтесь пересола – пробуйте бульон на солонку в конце варки.