Чтобы добиться мягкости и белоснежности зефира, важно точно придерживаться пропорций и технологии приготовления. Начинайте с взятия качественного агар-агара или желатина, а также используйте свежие фруктовые пюре или соки для насыщенного вкуса.
Ингредиенты и подготовка
- 300 г сахара
- 50 г кукурузного сиропа или глюкозы
- 150 мл воды
- 20 г агар-агара или 3 лепестка желатина
- 150 мл фруктового пюре или сока
- ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
Перед началом подготовьте форму, застелив её пергаментной бумагой. Агар-агар залейте 50 мл воды и оставьте набухать на 10 минут.
Приготовление
- Сварите сироп – в сотейнике соедините сахар, глюкозу, оставшуюся воду и варите на среднем огне до температуры 115°C, пока сироп не достигнет упомянутой температуры. Используйте термометр для контроля.
- Добавьте агар-агар – нагревайте его на слабом огне, помешивая, пока полностью не растворится. Затем соедините агар-агар с горячим сиропом и перемешивайте пару минут.
- Взбивайте массу – в миске начните взбивать фруктовое пюре или сок с ванилью. Постепенно медленно вливайте горячий сироп с агар-агаром, продолжая взбивание на высокой скорости. Миксер или венчик отлично справятся с задачей, если имеют мощность.
- Дождитесь густоты – спустя 10–15 минут масса должна стать ярко-белой, объем увеличится в 3–4 раза, а консистенция станет пышной и плотной.
- Залейте в форму – быстро выложите полученную массу в подготовленную форму и разровняйте равномерно.
Формирование и хранение
Дайте зефиру остыть при комнатной температуре минимум 4 часа или оставить на ночь. После этого аккуратно извлеките из формы, при необходимости посыпьте немного крахмалом или сахарной пудрой для более мягкой поверхности.
Нарежьте на куски и храните в герметичной таре при комнатной температуре до 3 суток. Перед подачей иногда советуют слегка притрусить сахарной пудрой, чтобы предотвратить липкость.
Советы и нюансы
- Используйте свежие фруктовые пюре – оно придает дополнительный аромат и насыщенный вкус.
- Температуру сиропа – строго соблюдайте, чтобы добиться правильной текстуры и плотности зефира.
- Добавляйте ароматизаторы – ваниль, лимонная цедра или какао-порошок внесут оригинальность в рецепт.
- Взбивайте до устойчивых пиков – масса должна держать форму, иначе зефир получится слишком мягким.