Подготовка мяса и маринад
Выберите свежую грудинку весом от 1,2 до 1,5 кг. Перед приготовлением промойте мясо, удалите излишки жира и подсочную пленку. Для усиления вкуса подготовьте маринад: смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки паприки, 1 чайную ложку сушеного тимьяна, 1 чайную ложку черного молотого перца, 4 зубчика чеснока, мелко порубленных, и 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока. Натерите грудинку маринадом и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Подготовка овощей и запекание
- Обработайте 3-4 средних картофелины, 2 моркови и 1 красный лук. Нарежьте их крупными кусками или дольками. Выложите овощи на противень, смазанный маслом, и посыпьте солью и специями по желанию.
- На овощи тщательно уложите грудинку. Добавьте розмарин, тимьян и лавровый лист для аромата. Полейте мясо оставшимся маринадом или небольшим количеством масла.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 1,5-2 часов. За 30 минут до окончания запекания увеличьте температуру до 200°C или включите гриль, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Советы по подаче и секреты вкуса
Дайте мясу немного отдохнуть после вытаскивания из духовки: это сохранит сочность и сделает разрезы более аккуратными. Подавайте грудинку с запеченными овощами и свежими зелеными травами, например, петрушкой или кинзой. Можно дополнительно полить подливкой или соусом по вкусу. Для придания блюду особой сытности сервируйте с картофельным пюре или ароматным рисом.