Основные компоненты и подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить насыщенный и ароматный зеленый борщ, потребуется свежая зелень: щавель, укроп, петрушка и зеленый лук. Зелень тщательно моют и перебирают, корни и стебли удаляют. Для более насыщенного вкуса используют 200-300 г щавеля, по 50 г укропа и петрушки, а также 100 г зеленого лука.
Картофель нарезают кубиками и отваривают до мягкости. Желательно использовать средние по размеру клубни, чтобы их было удобно добавлять и довести до готовности одновременно с зеленью.
Мясо (лучше брать куриный бульон или говядину на косточке) отваривают заранее, снимают пену и процеживают бульон. Для более легкого варианта используют куриное филе или бульон из овощей.
Приготовление и секреты
- На разогретой сковороде обжаривают натертый чеснок и нарезанный мелко лук до прозрачности, добавляют немного масла и за 2 минуты до готовности – порезаные в крупную соломку свежие огурцы или молодую кабачковую лапшу для свежести.
- В остывший бульон вводят картофель, варят 10-15 минут до полуготовности.
- Зелень измельчают, добавляют в бульон, закипают и сразу отключают нагрев, чтобы зелень сохранила яркость и аромат.
- Щавель мелко шинкуют и добавляют за 2-3 минуты до окончания варки, чтобы он не потерял кислинку и свежесть.
Подача и дополнительные советы
Зеленый борщ подают горячим, с ломтиком ржаного хлеба или чесночными гренками. Можно украсить блюдо свежей зеленью и сметаной. Для усиления кислинки в готовое блюдо добавляют немного лимонного сока или уксуса по вкусу.
Чтобы борщ вышел насыщеннее, добавьте в процессе варки немного лаврового листа и душистого перца. Для более яркого зеленого цвета используйте свежую зелень и избегайте длительной варки зелени.