Как правильно выбрать и подготовить говядину
Выбирайте стейки толщиной не менее 3 см, с ярко выраженным мраморным расположением жиров. Перед приготовлением оставьте мясо при комнатной температуре на 30–60 минут, чтобы оно равномерно прогрелось и прожарка была равномерной.
Основные правила жарки для идеального стейка
- Разогрейте сковороду или гриль до высокой температуры. Используйте чугунную сковороду или специализированный гриль для равномерного нагрева.
- Обильно смажьте мясо оливковым маслом. Нанесите масло с обеих сторон и слегка поперчите, соли добавьте после жарки, чтобы не вытянуть соки.
- Жарьте по 2–4 минуты с каждой стороны. Время зависит от желаемой степени прожарки и толщины стейка.
Оптимальные степени прожарки и как их достичь
Редкая прожарка
Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получить внутри ярко-красное мясо. Используйте термометр; температура внутри должна достигать 50–52°C.
Средняя прожарка
Жарьте по 3–4 минуты; внутренняя температура 55–60°C. Мясо будет с розовым центром.
Готовый стейк
Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны. Внутри должно быть тепло, а цвет равномерно серый с легким розовым оттенком по краям.
Советы по отдыханию и подаче
Дайте стейку отдохнуть 5 минут после жарки, завернув в фольгу. Это сохранит соки и сделает мясо мягче. Подавайте с легким гарниром и свежими овощами, по желанию дополняйте сливочным соусом или ароматным соусом из трав.