Подготовка ингредиентов и сковороды
Выберите качественный афганский казан или тяжелую кастрюлю с толстым дном. Перед началом подготовки тщательно промойте 500 г риса длиннозерного сорта. Отварите 300 г свежего моркови и 200 г лука, нарезанных тонкими полосками. Для жарки используйте 300 г баранины или говядины, порезанной на крупные куски. Обжарить мясо и овощи лучше всего на среднем огне до появления золотистой корочки и характерного аромата. Соблюдайте последовательность: мясо – овощи – добавление риса.
Процесс приготовления
- Нагревайте казан. Если готовите на костре, разжигайте огонь так, чтобы пламя равномерно обжигало дно. На плите используйте средний или слабый огонь.
- Обжаривайте мясо. Поместите куски мяса, добавьте немного масла. Жарьте около 10 минут до появления корочки. В процессе следите за уровнем жира, добавьте немного воды, чтобы мясо не подгорело.
- Обжаривайте овощи. Добавьте лук, жарьте 5 минут, затем – морковь. Продолжайте готовить еще 10 минут, периодически помешивая.
- Залейте горячей водой. Влейте около 1,5 литров воды, чтобы покрыть продукты. Доведите до кипения и снимите пенку.
- Добавьте рис. Распределите его равномерно по поверхности жидкости, аккуратно укрывая мясо и овощи. Не перемешивайте.
- Создайте паровую «шлюз». Уменьшите огонь или убавьте жар на костре. Закройте казан крышкой так, чтобы зазор был максимально минимален, и продолжайте готовить на медленном огне около 20 минут.
- Дайте настояться. После отключения огня оставьте плов под крышкой на 10-15 минут. Это позволит всему ароматному бульону пропитать рис и сделает блюдо мягким и насыщенным по вкусу.
Советы по улучшению вкуса и текстуры
- Используйте свежие компоненты: морковь и лук придадут яркий цвет и аромат.
- Промывайте рис минимум три раза, чтобы избавиться от крахмала и добиться сыпучести.
- Добавляйте специи: зиру, лавровый лист, перец по вкусу. Они подчеркнут аромат и сделают вкус более насыщенным.
- Используйте ровную поверхность для казана или устойчивую платформу при готовке на костре. Контроль температуры важен для равномерного пропекания.
- Обеспечьте равномерное тепло. Если огонь слабый, добавляйте дрова или уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать стабильную температуру.
Достижение идеального плова
Главное – медленное тушение и равномерное прогревание. Важно не перемешивать рис после его укладывания – так он не превратится в кбукву и останется рассыпчатым. При использовании костра следите за уровнем жара и не допускайте огня прямо под казаном. Время готовки на открытом огне чуть больше, чем на плите, поэтому увеличивайте или уменьшающей огонь по ситуации, чтобы рис не подгорел и не остался сыроватым.